COSTILLAS ZEBERKA

Su nombre ‘Zeberka’ se debe a la denominación que hacen en Polonia a las costillas de cerdo tradicionales. Esta receta nace de un viaje en el que comimos suficientes como para adaptar el plato cuando volvimos a España. No dejan de ser unas costillas marinadas y al horno pero una vez que las pruebes, no podrás parar de prepararlas. Pues se deshacen en la boca.

En esta receta, hicimos una gran colaboración con un músico y amigo. Él es Juanma Mora y es bajista del grupo FÜGU, además trabaja a jornada completa siendo un crack en todos sus aspectos. No había música que transmitiera más hambre que la que nos mezcló. En esta página lo podéis ver metiéndole leña a su bajo a ritmo de Bruno Mars.

INGREDIENTES

1 costillar

2 c/s de miel

2 c/s de pasta de tomate

2 c/s pimentón picante

1 rama de romero

1/2 limón

1/2 de cerveza

2 dientes de ajo

Unas hojas de laurel

1 guindilla cayena

1 c/s de ketchup

tabasco

perejil fresco

1 c/s reducción de vinagre balsámico.

PASO A PASO

  1. Preparar las costillas y mezclarlas en un bol con el marinado. Dejar reposar un día en la nevera.
  2. Poner en un recipiente de hornear las costillas y tapar con papel de plata.
  3. Hornear durante 2 horas a 175º con el marinado y cerveza en el fondo para que tenga humedad.
  4. Una vez transcurrido el tiempo, sacarlas y disponer en una fuente. Grill hasta que queden tostadas.
  5. Con la salsa sobrante del horneado, colar y pasar a una sartén. Añadir kétchup y tabasco. Hervir hasta que quede una salsa consistente.
  6. Disponer salsa en el fondo del plato, la costilla arriba, adornar con gotas de vinagre balsámico y ramita de perejil.
  7. ¡A comer!

 c/s: cuchara sopera c/c: cuchara de café

 c/s: cuchara sopera

 c/c: cuchara de café


OCHENTA GRAMOS